Comme du Bon Pain

Pâte brioche tressée

Catégorie :

Pate

Durée de préparation :

90 minutes

Durée de cuisson :

0 minutes

Difficulté :

Dimensioné pour :

6 personnes

Recette ajouté le 2021-01-06 20:11:57 par Antoine

Ingrédients :
– 260 ml de lait (lait de soja pour moi)
– 20 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche de boulanger (la levure chimique ne fonctionne pas ici !)
– 380 g de farine de gruau (de préférence) ou de la farine T45 ou T55
– 60 g de sucre en poudre
– 5 g de sel fin
– 70 ml d’huile (vous pouvez utiliser de l’huile d’olive comme le préconise Michalak, ou comme-moi vous tourner plutôt vers une huile plus neutre comme l’huile de colza, de pépins de raisin, de tournesol ou d’arachide)
– Sucre en grains (facultatif)
– C’est facultatif mais suivant vos goûts, vous pouvez parfumer la pâte à brioche en y ajoutant éventuellement de l’extrait ou une gousse de vanille, de la fleur d’oranger (à déduire du lait), des zestes d’orange ou de citron, des pépites de chocolat …

URL de la recette : Cliquer ici
Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (si celui-ci est trop chaud, il tuera la levure donc il est important qu’il soit juste légèrement tiède) et y délayer la levure, laissez ensuite reposer 10/15 mn.

Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réalisez cette recette à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau

Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse moyenne durant 5 mn en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure

Une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laissez encore pétrir 10 à 15 mn supplémentaires à vitesse rapide (à la fin du pétrissage la pâte est assez collante, c’est normal)

Cornez (raclez) les bords afin de rassembler la pâte

Filmez ou recouvrez le récipient d’un torchon propre

Ensuite, deux options s’offrent à vous, soit vous souhaitez que votre brioche soit cuite et dégustée le jour-même, dans ce cas, laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levé peut varier entre 1h30 et 3h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement.)
Ou deuxième option, si vous préférez plutôt la cuire et la déguster le lendemain, laissez-la alors lever toute la nuit au réfrigérateur (option que j’ai choisie et que je vous conseille de privilégier )

Lorsque le temps de pousse est écoulé, dégazez la pâte (chassez l’air) de sorte à ce qu’elle revienne à son volume initiale

Façonnez la pâte selon vos envies, si vous souhaitez comme moi façonner la brioche en tresse, alors commencez par diviser votre pâte en 3 boules de taille égale (environ 250 g chacune)

Déposez les 3 boules sur le plan de travail légèrement fariné

Aplatissez-les légèrement au rouleau (ou en vous aidant de la paume de votre main)

Pliez une extrémité au centre (1) et faites de même pour l’autre (2), pliez en deux (3) et soudez avec la paume de la main (4)

Roulez ensuite avec les mains de manière à obtenir des boudins longs et réguliers

Rassemblez et soudez l’extrémité du haut des trois boudins ensemble en appuyant légèrement dessus

Commencez à former une tresse (veillez à ne pas trop la serrer) en faisant passer le boudin de gauche entre les deux autres, puis le boudin de droite entre les deux autres et ainsi de suite (attention à ce que votre brioche ne soit pas plus longue que la plaque) et finissez en soudant l’autre l’extrémité

Transvasez votre brioche sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier cuisson

Couvrez avec un torchon propre et laissez pousser durant 1h à 1h30.

15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 160°C

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre brioche de lait et parsemez éventuellement la surface de sucre en grains

Enfournez pour 25 à 30 minutes (la brioche est prête lorsqu’elle est juste dorée)

Déposez délicatement votre brioche sur une grille afin qu’elle refroidisse.