Comme du Bon Pain

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Ingredients :

Contenu:

Prélever les suprêmes de 2 oranges. Récupérer le jus de la 3ème.
Préparer les asperges en retirant les bases dures et la peau si nécessaire.
Les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Hacher les échalotes.
Inciser la peau des magrets de canard en croisillons.
Faire chauffer une poêle à feu moyen.
Y déposer les magrets de canard côté peau contre la poêle.
Laisser fondre la graisse 5 minutes. La peau sera alors bien dorée. Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure.
Retourner les magrets de canard côté chair et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes.
Saler, poivrer.
Recouvrir les magrets de canard de papier aluminium puis laisser reposer 5 à 7 minutes.
Retirer la graisse résiduelle puis faire fondre des échalotes dans la poêle. 
Ajouter le vinaigre balsamique, le miel et le jus de l’orange.
Laisser mijoter quelques minutes, la sauce doit être sirupeuse. La mixer éventuellement pour obtenir une sauce lisse.
Retirer la sauce de la poêle et la garder au chaud.
Y faire revenir les asperges quelques minutes.
Pendant ce temps, trancher les magrets.
Disposer 5 asperges vertes par assiettes et des suprêmes d’orange. Poser dessus le magret de canard et agrémenter de sauce.

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